Box 977, de Shonko, Gran Campeón Braford. Foto: Fernando Bertello
La raza Braford abrió en la Exposición Rural de Palermo la consagración de los grandes campeones de las principales razas bovinas.
Con una tribuna repleta y Carlos Ojea Rullán como jurado, en la pista se vieron machos y hembras muy parejos en las filas finales.
"El conjunto de hembras era del mismo tipo y después seguía en machos", graficó Ojea Rullán.
Para las hembras, el jurado destacó la pigmentación, color, ubres, pezones, la corrección, movimiento y ancho de costillas entre las características que mantenían una línea en la fila final.
En el caso de los machos, además de la pigmentación, el color, la corrección estructural y el desplazamiento, se sumaron entre las características clave buenas circunsferencia escrotales. "No es fácil encontrar toros buenos en muchas exposiciones", indicó el jurado.
En machos, el Gran Campeón Macho fue el box 977, de Shonko SA, de Bañadero, Formosa. Es el segundo gran campeón macho que obtiene la firma en la raza en Palermo. El anterior fue el toro "cordobés", en 2011.
En tanto, el reservado de Gran Campeón Macho fue para el box 990, de SA Estancia La Pelada Ganadera y Comercial Marcaojo, de La Pelada, Santa Fe.
En hembras, el Gran Campeón Hembra Braford fue el box 1069, de Capil SA, cabaña Pilagá, de Mercedes, Corrientes. Se trata del primer gran campeón hembra de esta firma, integrada por las familias Miretti y Magliano, en Palermo. Vale recordar que en 2012 Capil le compró la cabaña Pilagá a Marfrig.
Por su parte, el Reservado de Gran Campeón Hembra fue para el box 1057, de El Chañar, de Prada y Gutiérrez (Mercedes, Corrientes) y Marta Carina SRL.
«Durante el kirchnerismo la lechería fue uno de los sectores que más sufrió», recordaron
BUENOS AIRES (NA) ─ Productores tamberos y dirigentes de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA) criticaron hoy la visita realizada por la ex presidenta Cristina Kirchner a un tambo de la localidad bonaerense de Lincoln.
Teodoro Mulder, de la cabaña El Solaz, de Coronel Brandsen (Buenos Aires), dijo que "cuando una ex presidenta que, hablando mal y pronto, hizo mierda al tambo, ahora va a un tambo y dice que va a arreglar esa situación, creo que es una cargada fea para los tamberos, los que producimos leche. Es difícil escuchar y ver eso".
En tanto, Mulder dijo que la recuperación es lenta: "Nos están pagando casi seis pesos el litro de leche en tranquera. La relación histórica es comprar con un litro de leche dos kilos de balanceado y hoy con un litro compramos un kilo y medio de alimentación", se quejó el productor. "Llama mucho la atención el cierre actual de tambos y así en pueblos donde antes había 50, hoy quedan siete" establecimientos lecheros, señaló, pero al mismo tiempo se mostró entusiasmado: "Hay que luchar, veo el futuro con esperanza para que todo pueda cambiar".
La escasez de ejemplares de raza lechera en la Exposición Rural de Palermo, donde tuvo lugar el diálogo con el tambero, demuestra la crisis del sector lácteo. El Solaz inscribió cinco hembras de la raza Holando Argentino en Palermo que ingresaron este lunes. En tanto, el centro de Inseminación La Elisa, de Capitán Sarmiento (Buenos Aires), sumó otras seis hembras y un toro de Holando Argentina a lo que se incluyen también otras dos vaquillonas de la raza Jersey y un toro.
Por su parte, el presidente de Confederaciones Rurales Argentinas (CRA), Dardo Chiesa, manifestó a NA que "durante el kirchnerismo, en la administración de Cristina Kirchner, bajamos al puesto 12 en exportación de carne a nivel mundial". Dijo que "la lechería fue uno de los sectores que más sufrió porque destruyeron a toda la cadena cerrando, por ejemplo, las exportaciones de leche". La visita al establecimiento lechero de Lincoln, vinculado a un sobrino del ex intendente Jorge Fernández, generó una fuerte reacción entre los productores en las redes sociales, que criticaron a la ex presidenta, embates que aún no terminan.
«Cuando una ex presidenta que, hablando mal y pronto, hizo mierda al tambo, ahora va a un tambo y dice que va a arreglar esa situación, creo que es una cargada fea para los tamberos, los que producimos leche. Es difícil escuchar y ver eso»
"Cuando supimos estar en el podio. Tuvimos la peor cosecha de trigo de la historia. Pero el daño más profundo que nos hicieron fue la falta de diálogo, no hablaban con nosotros. El daño que nos hizo el gobierno anterior fue muy grande", advirtió Chiesa. Por su parte, el vicepresidente de CRA y productor tambero entrerriano, Jorge Chemes, fustigó la visita de CFK a un tambo.
No obstante, se mostró crítico con el sector y recomendó que el problema del valor de la leche en la Argentina hay que buscarlo en la "falta de transparencia en la cadena de comercialización, que genera el aumento de precios". Chemes destacó una recuperación en el precio a tranquera de tambo, desde las épocas del kirchnerismo, pero advirtió que "no alcanza a cubrir las necesidades del productor".
El alto costo de la leche está concentrado, en su gran mayoría, en la intermediación, manifestó, y dijo que "los productores cobramos un precio muy bajo y los que consumen, pagan uno muy alto, por lo que la dificultad se produce en el medio". "No estamos en el precio adecuado para tener un margen de rentabilidad necesaria, y el problema mayor es que este número no nos deja amortizar la deuda que se ha acumulado", explicó. Chemes indicó que "el precio de la leche ya no es sólo un problema del tambero sino también del consumidor, que paga varias veces más caro o directamente resigna ciertos alimentos". Fuente: El Intransigente
En la 131° Exposición Rural de Palermo, especialistas del INTA explicaron la importancia de extremar las buenas prácticas de manejo para evitar pérdidas en poscosecha.
Las intensas lluvias registradas en la campaña 2016-2017 podrían dificultar el almacenamiento seguro de los granos. Para evitar su deterioro, debido al exceso de humedad en el momento de la cosecha, especialistas del INTA brindaron recomendaciones acerca de las prácticas a tener en cuenta en el uso de silobolsas para reducir el daño, evitar pérdidas y asegurar la calidad e inocuidad.
Mauricio Santa Juliana, técnico del grupo de poscosecha de Granos del INTA Manfredi -Córdoba-, comentó que "el riesgo de embolsado de grano con una humedad superior al 20 % es muy alto e incrementa significativamente las pérdidas". Explicó que "si el almacenamiento se realiza con un valor inferior al 13 % y asegura la hermeticidad del silobolsa el tiempo de guardado puede extenderse hasta 18 meses".
Señaló que, "para el caso de las bolsas, la humedad de almacenamiento segura es la de recibo del grano y esta situación debe considerarse estrictamente temporaria". En los casos de una humedad superior a la óptima, el tiempo de guardado depende no sólo de ese porcentaje, sino también de la temperatura y la hermeticidad.
Explicó que la superficie sobre la que se ubican las bolsas influye también en el resultado. "Es recomendable ubicarlas en lotes altos, libres de agua y limpios de rastrojos, preferiblemente con cierta pendiente para evitar el probable anegamiento, extremar los cuidados en el cierre de la bolsa y, en el caso de rotura, repararla", dijo.
Para Santa Juliana, es importante el monitoreo de dióxido de carbono para detectar tempranamente la actividad biológica. "Es como la temperatura en una persona: si sube es indicador de que hay un problema", precisó.
"Existen también factores que facilitan la entrada o el desarrollo de hongos y generan focos de contaminación, como el daño que producen algunos insectos en los granos o la presencia de granos quebrados", resaltó.
Desde La Rural, el ministro de Agroindustria planteó que el sector «tiene una presión impositiva asfixiante» y que necesita «mejorar la competitividad».
El ministro de Agroindustria Ricardo Buryaile afirmó hoy que el campo requiere un “mejor tipo de cambio” y mejorar la competitividad. A su vez, criticó la política comercial de los supermercados por tener “márgenes excesivos”.
Tras participar de la apertura de la exposición 131 de la Rural de Palermo, el funcionario consignó que el campo “tiene una presión impositiva asfixiante, una necesidad de mercados externos y miles de juicios de la mafia de los juicios”.
El funcionario explicó que “el sector agropecuario lo que necesita es bajar los costos de la logística, mejorar la competitividad, un mejor tipo de cambio y apertura de mercado" y señaló que "con esto vamos a andar mucho mejor, ya que el mundo crece y demanda alimentos”.
«Hay muchas cosas que nos faltan hacer. Este fue un año difícil para la producción argentina. Con 18 provincias en emergencia y miles de hectáreas inundadas»
Sin embargo, Buryaile sostuvo que este año habrá una cosecha recórd de trigo, con 18,3 millones de toneladas, y de maíz con más de 49 millones. Además, sostuvo que hubo un crecimiento del 4% en el número de cabezas bovinas.
También en la Rural, el ministro de Agroindustria planteó sus objeciones respecto a la política comercial que asumen las distintas cadenas de supermercados: “Llama la atención la política de descuentos en los supermercados, todos los días hay rebajas del 20% o 30%, y la pregunta como consumidor es por qué esto no es extensivo a toda la gente”.
“Cuando se bajan los precios (en los supermercados) aparece mucha demanda y un incremento en el volumen de consumo: creo que a veces los márgenes están excedidos de lo que razonablemente debiera ser”, expresó el funcionario.
El impacto del estrés en el momento en el que los animales llegan al feedlot es motivo de alerta. Además de algunos factores ambientales y de manejo, la dieta puede marcar una gran diferencia en performance, índices de mortalidad y morbilidad. La incorporación de ciertos ingredientes no sólo ayuda a combatir los efectos del estrés sino que disminuye el riesgo de contraer enfermedades y estimula la ganancia de peso.
La transición entre el ambiente de origen del ternero y su arribo a un engorde a corral (feedlot) es el momento de mayor estrés en su vida. La separación de su rodeo, y de su madre en particular, privación de alimento y agua durante el transporte y/o tiempo en remate feria, fatiga y deshidratación, trabajos de manga, nuevo orden social, exposición a patógenos, etcétera, son todos elementos de estrés experimentados por los terneros recién llegados a un feedlot.
El problema es que este estrés de origen debilita su sistema inmunológico (baja las defensas), lo que sumado a un nuevo ambiente y a una nueva -y muchas veces desconocida alimentación- aumenta el riesgo de que el animal contraiga enfermedades. Si a eso le sumamos polvo o barro, o inclemencias del tiempo (lluvia, llovizna, frío o calor) aumenta más todavía la posibilidad de contraer enfermedades, sobre todo respiratorias (Complejo Respiratorio Bovino o CRB). Al CRB se le atribuye en Estados Unidos el 75% de la morbilidad y el 50% de la mortalidad de los animales en feedlot siendo, por ende, la enfermedad de mayor impacto económico. En Argentina sucede algo similar, máxime teniendo en cuenta que gran parte de los terneros arriban a corrales de engorde en los meses de otoño/invierno, con días propicios para el desarrollo de esta enfermedad (cortos, con marcada amplitud térmica, húmedos y con precipitaciones).
Menos ganancia
El impacto económico del CRB no es sólo por el costo del tratamiento de animales enfermos, sino principalmente por la reducción en ganancia de peso y conversión de los animales que la padecen, tanto en forma clínica como subclínica. Ya sea que los animales enfermos se dejen en engorde por más días -para alcanzar el objetivo de peso final- o se vendan con menos kilos finales, el perjuicio económico ya está hecho. ¿Qué se puede hacer ante el problema del estrés al arribo? Si no podemos controlar la causa del estrés porque está fuera de nuestro alcance Debemos enfocarnos en manejar el efecto. Es decir, apuntar a restablecer las condiciones normales del animal a nivel ambiente, rumen y tejidos.
* Paso 1: quitarles el miedo al nuevo ambiente, ofreciéndoles agua fresca y limpia y, familiarizándolos con el comedero a través de alimentos conocidos, de aroma y sabor agradable, visualmente identificables, como puede ser heno de buena calidad. Un corral donde puedan descansar tranquilos, de buen piso y alejado de los típicos factores que causan estrés o alarma en el animal (movimiento de gente o animales, ruidos, etcétera).
* Paso 2: restablecer las condiciones normales del rumen con una dieta balanceada, alimentando las bacterias con energía, proteína, y minerales. Se recomienda combinar distintos ingredientes, ya que todos tienen sus puntos positivos y negativos.
* Paso 3: restablecer las condiciones normales de los tejidos. Los terneros al arribo tienen requerimientos nutricionales específicos. Requieren electrolitos rehidratantes (sodio y potasio) para los tejidos. Vitaminas A, D, del grupo B, y especialmente vitamina E que estimula el sistema inmunológico. Micro-minerales como el cobre y zinc para restablecer aquellos que se pierden durante el estrés y que son piezas estructurales del sistema inmunológico. La dieta de recepción puede y debería, ser formulada y fortalecida con estos nutrientes específicos.
Estudios realizados en la FAUBA mostraron que esta oleaginosa, sembrada en alta densidad, puede percibir cambios en el ambiente lumínico del cultivo, reorganizarse espacialmente a lo largo del surco de siembra y producir hasta un 47% más de aceite por hectárea. Se evalúa la necesidad de mejoramientos genéticos.
Por Pablo Roset
Investigadores de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA), junto con un científico argentino (egresado de la FAUBA) de la Universidad de Adelaida, Australia, descubrieron que plantas de girasol sembradas a una densidad 2 ó 3 veces más alta que la de un cultivo comercial pueden detectar a sus vecinas inmediatas a través de cambios en la calidad de la luz que reciben. La respuesta es sorprendente: los tallos de cada planta se inclinan alternadamente hacia uno y otro lado del surco, donde hay más luz solar. Este mecanismo no sólo les permite reducir el sombreo mutuo: el rendimiento en aceite por unidad de superficie aumenta hasta un 47%, comparado con girasoles forzados a crecer erectos a la misma densidad.
"En la Argentina se siembra comercialmente girasol a razón de 5 plantas/m2, y en esas condiciones el proceso no ocurre porque no hay interferencia entre plantas jóvenes vecinas. Pero en nuestro experimento, con 10 ó 14 plantas por m2, verificamos por primera vez este patrón tan particular en el que las plantas, como si fueran los dientes de un serrucho mirando al cielo, se van inclinando de manera alternada hacia ambos lados del surco. Esto les permite interceptar mejor la luz del sol y, en conjunto, aumentar el rendimiento de aceite", señaló Mónica López Pereira primera autora del trabajo publicado en la prestigiosa revista PNAS.
Rendimientos
En cuanto a los rendimientos medidos, López Pereira aclaró que al autoorganizarse de esta forma, los girasoles sembrados a densidades elevadas en los experimentos rindieron entre un 19 y un 47% más de aceite por metro cuadrado que aquellos girasoles a los que se manipuló para que crecieran verticalmente.
"Los híbridos que usamos respondieron distinto al aumento de la densidad de siembra, y este es otro resultado clave de nuestro trabajo. El hecho de que la mayor o menor inclinación dependa de los diferentes genotipos abre grandes posibilidades para los semilleros, ya que podrán seleccionar aquellos materiales que se comporten mejor en densidades de siembra más altas", sostuvo López Pereira, quien también es docente de la cátedra de Cultivos Industriales de la Fauba.
Se organizan solas
Por su parte, Antonio Hall, profesor emérito de la UBA y coautor del trabajo, explicó: "El patrón que encontramos es resultado de un proceso de autoorganización de las plantas. Si bien este tipo de procesos poblacionales ya se conocía a nivel de comunidades de varias especies, nuestro trabajo comprueba por primera vez un caso de autoorganización en vegetales de un solo genotipo -un híbrido- sin que medien cambios en su demografía; es decir, sin nacimientos ni muertes de individuos, hechos esenciales en comunidades vegetales autoorganizadas".
¿Cómo y cuándo comienza el fenómeno? Hall, quien también es investigador emérito del Conicet, añadió que la autoorganización arranca temprano en el cultivo, producto de un cambio en su ambiente lumínico.
"Como en un efecto dominó, una primera planta -a la que llamamos pionera- detecta que otra, una vecina inmediata, la está sombreando. Esto hace que la pionera se incline hacia el espacio entre surcos, modificando así el ambiente lumínico a su alrededor. Luego, y como consecuencia de ese cambio, las dos vecinas de la pionera se inclinan, pero hacia el costado opuesto. Este es el principio de una onda de inclinaciones sucesivas que se prolonga hasta poco antes de que el cultivo florezca".
La posición del ápice de las plantas a lo largo de un surco va cambiando con el tiempo. El ápice marcado con el círculo verde claro sombrea a sus dos vecinas (marcadas con los círculos rojo y azul). Estas dos se inclinan en dirección opuesta al sombreo. Luego, la vecina de la azul (señalada con un círculo blanco) se inclina en dirección opuesta a la anterior. Así comienza la ola de inclinaciones. La línea punteada indica el surco de siembra. En la parte superior derecha figura fecha y hora de cada foto. Foto: gentileza de los investigadores.
Planta pionera
López Pereira aclaró que mientras el híbrido sea sensible a las altas densidades, siempre aparece una planta pionera. "Al haber más densidad, las pioneras aparecen más temprano y el proceso se intensifica. En las condiciones normales de cultivo en la Argentina, esta auto-organización no aparece porque dentro del surco los girasoles no se sombrean hasta que las plantas son relativamente grandes. En otros países, como España, se siembra a 8 ó 10 plantas/m2, pero como allí las plantas son más pequeñas, este efecto no sería tan marcado".
En relación a las posibilidades de mejorar genéticamente al girasol sobre la base de estos resultados, Hall destacó que, antes que nada, se deberían resolver dos problemas vinculados al aumento de la densidad de siembra: incrementar la resistencia al vuelco y la tolerancia a las enfermedades.
"Una vez resueltos esos dos puntos, con sólo subir un 20% la densidad de siembra, es decir, 7 plantas/m2, se podría obtener un rendimiento en aceite superior a la tendencia anual de ganancia genética en girasol en nuestro país".
Una opoción para los terrenos bajos, pocos fértiles. La carne de búfalo gana terreno en el mercado nacional. Tiene menos grasa y su crianza se adapta a zonas inundables, una ventaja que en estos momentos resulta considerable para el segmento ganadero. Asimismo, ha crecido la oferta gastronómica de un producto alternativo para el paladar argentino.
por Jorge A. Avila
El rodeo nacional de bufalos cuenta con unas 85 mil cabezas, de las cuales 35 mil son vientres. El mapa productivo ubica a Formosa y Corrientes al frente.
Aunque para muchos parecería una excentricidad, considerando la extensa tradición argentina en carne bovina, un grupo de productores del Delta de Entre Ríos y Corrientes, zonas por naturaleza inundables, está probando desde hace tiempo y con creciente éxito, competir en el mercado cárnico con el búfalo de agua. La especie Bubalus Bubalis incluye diecinueve razas. Tres de las más importantes, desde el punto de vista económico, tienen presencia en nuestro país: Mediterránea (70 por ciento), Murrah y Jafarabadi. Las tres son de doble propósito (leche y carne), y a veces triple (trabajo). Los primeros bubalinos que ingresaron al territorio nacional, lo hicieron a principios del siglo pasado a través del río Uruguay, provenientes principalmente del Brasil.
Originarias del Noroeste de la India, son animales macizos, robustos, con una conformación profunda y ancha, de extremidades cortas y huesos pesados, de buen cuarto posterior y muy buena conformación carnicera. Cabe destacar que la eficiencia de conversión y la resistencia al calor o frío, los hace mejores ganadores de peso, y eficientes productores de leche en condiciones tropicales y subtropicales. El estacionamiento natural del servicio en el otoño, permite una óptima adaptación de los requerimientos a la curva forrajera del subtrópico. La búfala no necesita para entrar en celo esperar el flushing de pasto verde que se produce durante la primavera. Le basta con que se moderen las temperaturas estivales, entrando en celo de marzo a junio, con pastos fibrosos con un mínimo de volumen. El celo se corta cuando comienzan a mantenerse las bajas temperaturas. Esta característica del bubalino le permite producir leche y carne, no sólo en zonas templadas, sino también en el subtrópico siempre que se haga un manejo prudente en el invierno.
En cuanto a producción de carnes, las crías a campo y en condiciones subtropicales tienen una curva ideal de crecimiento y ganancia de peso, ininterrumpida desde el nacimiento (de enero a abril, promedio marzo) hasta los 15 meses de edad, donde entra en su segundo invierno, pero sin consecuencias demasiado graves porque no tiene aún cambio de dientes. Esto le permite alcanzar, a los 27/30 meses de edad (cuando entra en su tercer invierno) el kilaje de faena, de 500 a 550 kilos de peso vivo.
Al igual que Brasil, la mayor parte de la población bubalina en la Argentina está orientada a la producción de carne. Solamente hay cuatro emprendimientos lecheros, de los cuales el primero comenzó en 1992. La Asociación Argentina de Criadores de Búbalos (AACB) integra la Asociación de Criadores de Búfalos para las Américas, y es miembro fundador de la International Bufalo Federation, la entidad mundial de los criadores e investigadores de la especie, cuyos principales destinos de exportaciones son Brasil, Italia y Vietnam.
Asado no tradicional
El corrimiento de la frontera ganadera hacia zonas nuevas y las condiciones climáticas posicionan a la cría de búfalos como una opción pecuaria rentable de gran potencial. Ventajas productivas, como su rusticidad y longevidad, lo muestran como alternativa para diversificar una explotación o lanzarse de lleno a planteos de cría para carne y leche. Una arista ganadera que se fortalece en el norte argentino, pero también tiene grandes posibilidades en otras regiones del país. El búfalo o búfalo de agua, consigue adaptarse a los campos donde la hacienda vacuna no logra hacerlo sin inversión.
"Los terrenos bajos, pocos fértiles, con drenaje deficiente, marcadas inundaciones y sequías, representan superficies donde este animal manso y noble permite pensar en un negocio", afirma María Celeste Guanziroli Stefani, médica veterinaria y propietaria del establecimiento Santa María del Rosario, de 850 hectáreas en el paraje correntino de San Cosme.
Este tipo de extensiones superan en el país las 8 millones de hectáreas, ubicadas en los esteros correntinos, bajos santafesinos, en Chaco y Formosa, en el predelta entrerriano, el delta bonaerense y en la cuenca del río Salado.
El rodeo nacional de búfalos cuenta con unas 85 mil cabezas, de las cuales 35 mil son vientres. El mapa productivo ubica a Formosa y Corrientes al frente, con más de la mitad de cabezas; le siguen Chaco y Misiones, y luego Santa Fe y Entre Ríos.
En Buenos Aires
Zulema Barilari es otra emprendedora que se dedica al búfalo como herramienta de producción. Su campo se encuentra en la zona oeste de Buenos Aires (en el límite del oeste arenoso) a 80 km. de Pehuajó.
"Esta producción fue una opción que busqué en un momento muy especial; hoy la combino con la ganadería tradicional", afirma. Cuenta que los campos inundados, que para el rodeo bovino eran inutilizables, se convirtieron en terreno fértil para la cría de búfalos. Una gran ventaja del animal es su capacidad superior de conversión de pasto en carne.
Quizá resulte exótico pensar en un asado que no pertenezca a nuestras tradicionales razas bovinas, pero la alternativa del búfalo ha comenzado a expandirse en un mercado ávido de novedades. Su carne tiene un sabor contundente, menos grasa intramuscular y menos colesterol. Es rica en hierro y en omega 3, un ácido que el cuerpo humano no puede fabricar, y es beneficioso para la salud cardiovascular. Además, su producción es más sustentable, un requerimiento que aprecian los consumidores que se preocupan por el ambiente, y su oferta avanza en las cartas de los restaurantes y en las góndolas.
Cabe recordar, asimismo, que la variedad de queso muzzarella más requerida es la que se hace con la leche de búfala de agua. Es más cremosa que la hecha con leche de vaca, a la que los italianos llaman fior di latte. Pero de la virtudes de la carne de búfalo recién se comenzó a escuchar en los últimos años.
"Precisamos volver al esquema de producción sustentable porque es en definitiva más simple y barato. El búfalo, es excelente en ese contexto", afirma el productor Armando Cadoppi.
Ya hay cinco productores más que se han pasado a la especie de los bubalinos, y en los restaurantes de Buenos Aires y mercados de alta calidad, los están requiriendo con mayor insistencia. Para los criadores "es injusta la fama que se le ha hecho al búfalo, atribuible a la sobreabundancia de carne vacuna y a la uniformación del gusto que causó la cría a feed lot: ya quedan pocas vacas que engorden rumiando pasto, es casi un lujo encontrarla. Ahora, la moda de los productores es engordarlas rápido, con una dieta a base de granos. El búfalo tiene todos los elementos para quienes apuestan a un consumo responsable y de calidad, como reclaman en Europa y los Estados Unidos, donde hace tiempo se han puesto de moda las carnes rojas alternativas, como el bisonte", remarcan.
Juan Luis Uccelli, presidente de la Asociación Argentina de Productores de Porcinos, realiza un análisis de este sector económico en constante expansión.
Por Juan Luis Uccelli
Durante mucho tiempo, la producción porcina en la Argentina fue considerada una actividad complementaria de la agricultura y de la propia ganadería que no registraba un mercado atrayente, más allá de la elaboración de chacinados.
En la década del 90, la apertura al negocio internacional le provocó a nuestro mercado una necesidad de adaptación que tuvo un alto costo: más de 4.000 establecimientos cerraron sus puertas. Se pasó rápidamente de producir chanchos a producir cerdos y, entrados los años 2000, se avanzó en la producción de carne de cerdo.
Ese fue el inicio de la fase en la que estamos hoy y necesita correcciones continuas para seguir avanzando. En 2003, la oferta total de carne de cerdo fue de 210.857 toneladas (equivalente a media res) mientras que en 2014 ascendió a 545.125, un aumento del 158 %. No obstante, si se analiza la producción local, es posible observar un incremento del 264 % en contrapunto con una caída de las importaciones en un 75 %. En 2003, la importación representaba el 31 % del consumo y el año pasado, el 3 %.
A partir de 2012, el crecimiento de la producción local fue mucho más significativa que la importación, razón por la cual en esos años debería haberse logrado el tan “ansiado” autoabastecimiento, pero no se logró. El año pasado, con el aumento de los primeros tres meses, se logró que el crecimiento fuera mayor que la importación de todo el año.
Pero hay algo que nadie observa cuando hace un análisis matemático y es a dónde apunta el aumento de la producción. Desde la Asociación, siempre lo indicamos: se dirige al consumo de carne fresca y va a seguir en dicho rumbo, porque es posible que la Argentina continúe importando productos para una industria chacinadora.
De hecho, Estados Unidos es el principal exportador de carne de cerdo, pero también un gran importador. Lo que debemos hacer en nuestro país es mejorar la balanza comercial y exportar en divisas, más de lo que importamos.
Si se tiene en cuenta la tasa de crecimiento del último lustro y se traza una proyección para los próximos cinco años –incluyendo el actual–, podemos estimar que en 2019 la producción local superaría las 850.000 toneladas. No obstante, para exportar carne vacuna debe lograrse un determinado animal, más pesado que el ofrecido en el mercado actual.
Esto llevará a una retención de animales para darles más kilos y provocará la falta de carne en el plato de los argentinos como consecuencia inmediata. Para evitarlo, será necesario el armado de una mesa nacional de carnes del sector privado que proponga estrategias de acción para consensuar con los políticos de turno.
Asimismo, el Estado debe incentivar la apertura de líneas de crédito con tasas accesibles si se quiere expandir la porcicultura. Históricamente, este sector creció sin crédito y recién en los últimos años hubo algunas líneas concretas que reflejaron en el aumento de la producción. Pese a todo, lo de “todo tiempo pasado fue mejor” no se adecua en nada a la situación que atraviesa el sector porcino nacional, ya que no sólo tenemos un presente muy bueno sino que, además, se avizora un futuro productivo más que interesante.
* Presidente de la Asociación Argentina de Productores de Porcinos
La Subsecretaría de Alimentos y Bebidas dependiente de la Secretaría de Valor Agregado, comenzó a publicar nuevamente el Informe de Coyuntura mensual de la Cadena Apícola, ¨Síntesis Apícola¨, con la finalidad de comunicarles las novedades del sector en temas productivos, comerciales, sanitarios, entre otros.
“Es nuestra intención trabajar muy articuladamente con todas las áreas apícolas de las provincias así como con todos los actores de la cadena, para promover y desarrollar el sector en todo el país”, indicó la Ing. Agr. Mercedes Nimo Subsecretaria de Alimentos y Bebidas.
Los chacareros de la zona reclaman que se les paga 15 centavos por kilo y luego la fruta se vende a 25 pesos el kilo en los supermercados.
Muchas economías regionales están tocando fondo y necesitan una reacción urgente por parte del Gobierno nacional. Una de ellas es la producción de peras del alto valle de Río Negro.
Productores de la localidad rionegrina de General Fernández Oro comenzaron a tirar hoy unos 100.000 kilogramos de peras de exportación en uno de los accesos de la comuna, en reclamo por el bajo precio que se paga por la producción. Denunciaron que cobran 15 centavos el kilo y que luego las peras se venden en supermercados o verdulerías de la zona a 25 pesos.
Los chacareros se apostaron con sus tractores y desparramaron la fruta sobre la calzada, en forma de protesta simbólica. "Para venderla a ese valor prefiero dejarla acá y que la consuma la gente", afirmaron al portal del diario Río Negro.
La protesta comenzó durante la mañana y se calcula que se tirarán a la calle alrededor de 100.000 kilos de peras Williams y Packams durante toda la jornada. Edgar Artero, productor local, afirmó que les pagan diez centavos el kilo de fruta del año pasado y quince centavos la cosechada en 2016 . "Nación nos ofrece un préstamo y nos preguntamos para qué, si acá solo hay pérdidas", finalizó.
Afectaría a más de 100.000 personas, según un estudio oficial; anegaría tres millones de hectáreas en seis provincias
Por Fabiola Czubaj
Si el fenómeno de El Niño se comporta este año como lo anticipan especialistas locales en análisis de amenazas naturales, en los próximos meses podría haber más de 100.000 evacuados y tres millones de hectáreas inundadas en seis provincias por la crecida de los ríos Paraná y Paraguay.
Las lluvias que se esperan hasta julio y los picos de crecida de las aguas serían 10 veces mayores que las de la última inundación por el desborde de los ríos Paraná, Paraguay -con sus afluentes- y Uruguay. Esta emergencia afectó a unas 16.190 personas en cinco provincias de las más golpeadas por el dengue.
Ahora, los especialistas consideran que las próximas inundaciones podrían ser peores que las de 1983, con 130.000 evacuados.
La proyección forma parte de un informe del equipo técnico de la Secretaría de Protección Civil y Abordaje Integral de Emergencias y Catástrofes del Ministerio de Seguridad de la Nación, que se presentó a fines del mes pasado en Casa de Gobierno. Fue la primera reunión del gabinete nacional del Sistema Federal de Emergencias (Sifem) desde su creación, hace 17 años, según afirmaron a LA NACION.
El fenómeno de El Niño - Oscilación del Sur, "es uno de los tres más fuertes en los últimos 50 años, comparable a los ocurridos en 1983 y 1998. Se prevé que nuestro territorio se vea afectado hasta julio de 2016, con un pico máximo de afectación entre marzo y abril", anticipa el informe al que accedió LA NACION.
De cumplirse lo previsto, las provincias más expuestas serán Formosa, Chaco, Santa Fe, Buenos Aires, Corrientes y Entre Ríos. Esta vez, los problemas alcanzarán a las localidades cercanas a los ríos Uruguay y Paraná y del interior de las provincias con lluvias intensas y desbordes de ríos y arroyos tributarios de aquellos que conforman la Cuenca del Plata.
"Pensamos que este fenómeno de El Niño puede llegar a ser similar o tal vez peor que el de 1983, que es uno de los peores registrados que tenemos. Si es similar, aunque las ciudades están algo más robustecidas o resilientes con sus defensas, también hay más población. Así que podemos estimar que habrá entre 120.000 y 130.000 evacuados (más de 140.000 en el pico máximo de afectación), con una gran pérdida en la producción ganadera y cultivos en más de tres millones de hectáreas que quedarán bajo el agua", resume Emilio Renda, secretario de Protección Civil y Abordaje Integral de Emergencias y Catástrofes.
Comenta, también, que se están trasladando a zonas más altas unos dos millones de cabezas de ganado bovino en las zonas más vulnerables, como las islas y las áreas más inundables de la cuenca.
Junto con Oscar Moscardini, titular de la Dirección Nacional de Análisis de Riesgo, presentaron el informe ante los representantes de unos 50 organismos federales que integran el Sifem, como ministerios, instituciones de seguridad, Fuerzas Armadas e institutos técnicos y científicos. En esa reunión, también se acordó un fondo de 250 millones de pesos para asistir a las provincias durante la atención de la emergencia o la catástrofe, no en la reconstrucción.
Entre las distintas amenazas naturales latentes en el país, "lo más inmediato es la inundación en la Cuenca del Plata. En los próximos meses seguiremos viviendo con aguas altas, con picos de crecida que la transformarán en un evento muy duradero y de bastante alto impacto con la crecida en la cuenca del río Paraná-Paraguay y los tributarios menores", explica Moscardini.
Su tarea parece simple cuando la describe. De él depende nada más ni nada menos que identificar los escenarios de riesgo, es decir, los problemas a los que podrían estar expuestos la población, los recursos naturales, el medio ambiente y la producción.
"Básicamente, cada escenario tiene, en general, una amenaza, un área geográfica que afectará y la población vulnerable. Si los estudiamos y los interrelacionamos podemos definir escenarios para distintas amenazas en el territorio nacional en el mediano y el largo plazo —explica. Después, está la formación de redes de alerta y la capacidad de que aporten información en el corto plazo para facilitar el trabajo operativo en el campo. Si salimos a recorrer en la emergencia para saber qué pasa, no sirve."
El que sale en ese momento será el encargado de evaluar los daños y tomar medidas complementarias de asistencia. Eso es responsabilidad de Daniel Russo, subsecretario de Protección Civil del mismo equipo técnico, con oficinas en el barrio porteño de San Cristóbal.
Ahí, desde los primeros días de enero, se procesan datos, se trazan mapas y se cruza información de organismos especializados del país y el exterior. "La información necesaria para anticiparse es de nivel científico y tecnológico muy preciso. En este momento, y para la emergencia que implica el fenómeno de El Niño en la Argentina, solamente hay una docena de organismos científicos que nos están aportando información —cuenta Moscardini—. Para la Cuenca del Plata diseñamos un protocolo de manejo de la información antes de la emergencia y prever qué organismos deberán aportar la información para el análisis de riesgo final."
De hecho, la amenaza es tan alta que "Inundaciones en la Cuenca del Plata" fue el primero de los nueve protocolos de acción redactados. "Es el evento que mayor impacto económico y social tiene para el país", sostiene Renda. "La Cuenca del Plata es el 60% de nuestro PBI", aclara Moscardini.
Alto riesgo
Este año, a diferencia de otros, las lluvias y las crecidas que se anticipan ocurrirán en cursos de agua con niveles de alto riesgo. "Llevamos más de 60 días con el agua por arriba del nivel de altura de evacuación en la transversal Barranqueras-Corrientes y en este momento está por arriba del nivel de evacuación. No crece, pero tampoco baja —precisa Moscardini—. Todo parece indicar que a mediados de febrero habrá nuevos picos de crecida en un Paraná con aguas altas, lo que generará nuevas crecidas en los puertos. Necesitamos que la población esté atenta y confiar en que se tomarán las mejores decisiones posibles."
Renda asegura que las provincias ya cuentan con información de alta precisión y con el tiempo suficiente como para que la población abandone los lugares de riesgo. Y Russo insiste: "Necesitamos que si se les pide que abandonen un lugar, lo hagan. Entendemos el miedo que tiene la gente de que les roben las casas o de perder sus cosas, pero es necesario que comprenda que cuando personal militar o policial le pide que evacue, lo haga, porque hay riesgo de vida".
Los tres coinciden en que, a diferencia de sus experiencias con autoridades provinciales y nacionales que optaron por no reaccionar frente a las alertas, esta vez difícilmente se repita, por la magnitud del efecto previsto. "La protección civil de un país también demuestra su calidad institucional porque habla de su capacidad de mirar hacia adelante", sostiene Russo.
Unir diferentes eslabones y formar una cadena es la meta de este megatambo en Durazno, Uruguay
Unir diferentes eslabones y formar una cadena es la meta del megaemprendimiento que se está desarrollando en el departamento de Durazno, Uruguay. El principal objetivo de la empresa Estancias del Lago es producir la energía necesaria para abastecer una planta de secado de leche. Parte de los fondos necesarios fueron aportados por un financiamiento del Banco Interamericano de Desarrollo.
Esquema N°1: Diagrama del proyecto
Los grandes números
-32.000 hectáreas estarán afectadas (hay que tener en cuenta que es utilizable aproximadamente el 50%)
-8.800 vacas en ordeño, 2.200 vacas secas
-15 establos para alojar las vacas en ordeño, las secas y la maternidad
-2 rotativos de 80 bajadas cada uno
-4 has asfaltadas para stock de alimentos y 16 celdas de almacenamiento de alimentos
- Planta de 18.000 tn de acondicionamiento y acopio de granos
-380.000 litros diarios es la capacidad de la planta de secado de leche
-120 has de embalse artificial para reservorio de agua para bebida animal, riego y planta de leche en polvo
-2.300 tn/año de aceite de soja 16.150 tn/año de expellerse producirán en la planta de extracción de aceite, para ello se procesarán 19.000 tn/año de soja
-2.300 tn/año de biodiesel se producirán con un insumo de 2.300 tn de aceite vegetal
-25.000 m3/d de biogás se producirán en 6 biodigestores de 30m de diámetro por 7m de alto Los mismos procesarán 870 tn de efluentes por día, provenientes del tambo, glicerol de la planta de biodiesel, y efluentes de la planta de secado de leche
-3 MW de energía eléctrica se producirán a partir del biogas
-400 personas trabajando directamente
El tambo
Tendrá unas 8.800 vacas en ordeñe que se alojarán, junto con las vacas secas en 15 establos. Se realizarán 2 a 3 ordeños diarios según rodeo y producción, en tres turnos de 7 horas cada uno. Estas vacas provendrán de los 4 tambos que hoy tiene la empresa en funcionamiento sumadas a la compra que sea necesaria. En el establecimiento también se hará la crianza y la recría de las terneras para reposición. El destino de la leche será leche en polvo para exportación.
Los biodigestores
En total habrá seis, y utilizarán como insumo los efluentes del tambo (con un contenido del 10% de materia seca), los efluentes de la planta de secado de leche y el glicerol proveniente de la producción de biodiesel. Los mismos producirán la energía eléctrica necesaria para la iluminación y el funcionamiento de los rotativos y la energía térmica para la planta de secado de leche, sin utilizar energía de la red.
Como subproductos de la biodigestión se obtienen agua y compost. El agua se utilizará para riego, y el compost como cama para las vacas estabuladas y como biofertilizante.
La planta de extracción de aceite
Parte de la soja producida en el establecimiento será procesada por una extrusadora obteniendo como producto final expeller de soja para alimentación de los animales, y como subproducto aceite de soja.
La planta de biodiesel
Parte del aceite de soja producido en el campo se transformará en biodiesel en una planta propia, para uso de la maquinaria del establecimiento y motores para generación de energía..
Leche en polvo
La planta de secado de leche tendrá una capacidad de procesamiento de 380.000 litros diarios, con un flujo de leche continuo desde el tambo. Esto representará unas 16.500 toneladas anuales.
La gente
En todos los sistemas el personal es un punto fundamental, y esto se acentúa en este tipo de megaproyectos. La capacitación y la organización de los roles y las tareas determinarán el éxito o el fracaso del sistema. En este proyecto se prevé que trabajarán unas 400 personas de forma directa, quienes recibirán capacitaciones específicas.
Este emprendimiento como tal es único a nivel mundial. Hay tambos más grandes, hay plantas de leche en polvo con mayor capacidad, hay plantas de biodiesel superiores, pero todo como eslabones dentro de una misma cadena, en un mismo proyecto, dentro de un mismo campo, es único.
Diseño del proyecto
La lechería de Uruguay *
-En Uruguay hay alrededor de 4.300 productores de leche, quienes ocupan unas 818.000 hectáreas. Anualmente se producen 2.170 millones de litros.
-Se considera que un tambo promedio tiene 74 VO, 190 has y 18,6 litros/VO/día.
-Durante el año 2012 se destinaron 1.779 millones de litros para la elaboración de los diferentes productos, 98 millones más que en el 2011 (5.8%).
-Las leches en polvo aparecen con una producción de 91.8 mil toneladas (equivalente a un crecimiento del 10% respecto al año anterior.) Dentro del grupo, un 62% se compone de tipo entera, a pesar que el mayor aumento se registró en la descremada.
Fuente: Estadísticas agropecuarias elaboradas por el Ministerio de Agricultura de Uruguay
Entre otras propiedades, la leche de cabra cuenta con la capacidad de bajar el colesterol y favorecer la absorción de grasa, proteínas y minerales. En Argentina la raza Saanen está presente desde el año 1920. Ingresan los primeros ejemplares y fueron distribuidos en provincias del norte. Se adaptaron perfectamente en las provincias de Santiago del Estero, Salta, Catamarca, Córdoba, Buenos Aires, y San Luis.
Esta raza es originaria de Suiza, del valle de Saanen en el cantón de Berna y desde allí, desde 1890 se exportó por miles, principalmente a Alemania, Francia y Bélgica. En ese momento ya se había formado una cooperativa para mejorar aún más la raza, que sólo tenía su nombre adoptado oficialmente en 1927. Su explotación está muy orientada hacia rebaños relativamente numerosos y que poseen ordeñadora mecánica.
Su adaptación a la máquina de ordeño es muy alta debida a la conformación de su ubre lo que permite manejar numerosos animales en un mismo rebaño.
Su tasa de prolificidad se sitúa en 1,8 cabritos por parto, aunque este dato puede ser variable según la selección ejercida en la explotación.
Son animales de marcada estacionalidad sexual, en los países con climas continentales, suavizándose los porcentajes de hembras anoéstricas en las zonas con luminosidad y temperatura constantes, y después de la adaptación al manejo.
Saanen alemán: conocido como alemán blanco, también se formó mediante el cruce de cabras locales con los animales importados de Suiza;
British Saanen: también formó a partir de las importaciones realizadas por Suiza para mejorar las cabras locales a principios del siglo pasado.
En Argentina, algunas provincias que avanzaron sobre la actividad son:
Santiago de Estero
Económicamente la producción lechera caprina tiene gran importancia en la región noroeste de la Argentina, donde se localiza el 60% de los animales dedicados a ésta producción, siendo la cuenca de Río Dulce, en la provincia de Santiago del Estero, la más importante del país. (AACREA- Caprinos, Agroalimentos II).
Se estima que Santiago del Estero aporta cerca del 53% de la producción de leche total del país, concentrando el 13% del ganado caprino con propósito lechero y el 24% de los establecimientos dedicados a ésta actividad en el país (Paz et al, 2002).
San Luis
El 1 de Octubre de 2013, inauguraron oficialmente las instalaciones del Proyecto de Módulo Genético Experimental Caprino en Sol Puntano.
La primera etapa del módulo comprende la creación de 4 núcleos genéticos de distintas razas de cabras. La raza Boer de aptitud carnicera, que produce chivitos con mayor peso al nacer y mayor peso al destete, haciendo más eficiente la producción de carne caprina; la raza Anglo Nubbian con doble propósito, aumentar la producción de leche y carne; la raza Saanen exclusivamente lechera; y la raza Criolla adaptada a los sistemas productivos de monte y sierra de la provincia.
El 1 de Febrero de 2016, el Ministerio de Medio Ambiente, Campo y Producción inició las tareas anuales del Plan de Control y Erradicación de Brucelosis Caprina, una política desarrollada desde la cartera con el objetivo de ayudar a pequeños y medianos productores de distintos puntos de San Luis.
Salta
Sistema de Cría Integral Extensiva
Estos sistemas se encuentran próximos a los núcleos urbanos o asociadas a cuencas lecheras bovinas. A diferencia de los sistemas anteriormente descriptos los productores son propietarios de la tierra, que aunque son predios con escasa superficie, tienen agua para riego. El rebaño formado por biotipos especializados en producción lechera, son obtenidos por absorción de razas criollas con reproductores Saanen y Anglo Nubian. En menor escala Alpino y Toggen. Los períodos de vida productiva varían de 4- 5 años, debido a que se realiza selección y descarte continuo. En cuanto al manejo emplean programas nutricionales (pastoreo rotativo, suplementación), reproductivos (monta dirigida, inseminación artificial, sincronización de celos) y sanitarios (vacunaciones, desparasitaciones). La asistencia técnica es alta, especializada, con atención profesional. Estos sistemas satisfacen la demanda de consumo que pueden extenderse desde la localidad a todo el territorio nacional, con expectativas de acceso a mercados internacionales, incluyendo supermercados, hoteles, restaurantes y al turismo.
Imagen Captura de Pantalla Hora 25
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Este tambo tiene por objetivo desarrollar y difundir sistemas semi intensivos de producción de leche en áreas bajo regadío de los valles templados y áridos, para complementar con actividades agrícolas. Su director, el Ing. Agr. Juan José Candotti, en base a largos años de estudio y planificación logró desarrollar un tambo que cuenta con amplias instalaciones que incluyen los corrales y parideras, boxes para machos sementales y el tambo propiamente dicho, cuenta con tres máquinas extractoras de leche. El rebaño esta formado por más de 40 cabras de raza Saanen y Anglo Nubian, están en pastoreo durante el día y en corrales por la noche. En el mismo se realizan ensayos de crianza artificial, manejo de pasturas y mejoramiento genético de los animales.
La producción de quesos nacional principalmente ofrece Lusignan, Crottin, Chevrotin, Camembert y "specialities" untables, entre otros, en muchos casos condimentados con pimienta verde y negra, albahaca, cebollín y estragón. Sus clientes son las cadenas de supermercados, hoteles, restaurantes y queserías de primer nivel.
Lusignan
Es un queso de pasta blanda, textura cremosa, fundente, compacta y sabor suave. Se presenta natural, con finas hierbas o pimienta verde.
Chervrotin
Queso de pasta semidura a dura. Su sabor es intenso con leve picor.
Su interior es de color blanco intenso y su corteza es de color negro, dado que posee una cobertura de carbón vegetal alimentario.
Raza Saanen Francia
Francia es líder en genética, cría, manejo y producción de leche y queso de cabra a nivel mundial.
Efectivos:
350.000 cabras, de las cuales 114.600 son controladas
Peso de los machos: 80 a 120 kg
Peso de las hembras: 50 a 90 kg
Aptitudes lecheras*: Producción lechera promedio por lactancia: 946 kg en 306 días
Cantidad materia proteica : 30.1 kg
Tasa proteica : 31.8 g/kg
Tasa butírica : 35.8 g/kg
* Resultados del control lechero – especie caprina, Instituto de Crianza – FCL, 2013
Orígen y zona de crianza
La raza Saanen se cría principalmente en el Sudeste, Centro y el Oeste de Francia, donde da unos excelentes resultados y muestra una perfecta adaptación a los diferentes planes alimentarios, tanto en montaña como en llanura.
Aptitudes y utilización
La cabra Saanen es un animal robusto y sólido, con caracteres lecheros bien marcados. Se adapta muy bien a los diferentes modos de crianza, especialmente al modo intensivo. La cabra Saanen es un animal tranquilo, de gran desarrollo corporal, de pelo corto, denso y sedoso.
La capa es uniformemente blanca. La cabeza tiene un perfil recto. El pecho es profundo, ancho y largo, con una gran capacidad torácica. El lomo es amplio y bien homogéneo con una cruz cerrada. De aplomos correctos y de paso regular. La glándula mamaria o ubre bien inserta y muy amplia en su parte superior.
Rendimientos
La raza saanen es la más extendida a escala mundial entre las razas lecheras caprinas. Desde los años 70 ha tenido en Francia un desarrollo espectacular seleccionándose para la mejora en la producción de leche (cantidad de leche, tasa proteica y grasa) y sobre la morfología. Con más de 110.000 cabras controladas según su rendimiento, sólo 24.300 son inseminadas artificialmente, la raza Saanen francesa es la cabra que entrega los mejores resultados en el mundo en su categoría.
Selección
El esquema de selección coordinado por Capgènes es común a las razas Alpine y Saanen y tiene por objeto mejorar la calidad y la cantidad de queso producido por cabra, gracias al aumento del contenido de proteína y de grasa por lactación y por cabra.
La base de selección está constituida por las 100.000 hembras en control lechero y con sus genealogías. Cada año aproximadamente se recomiendan 1.000 empadres dirigidos de las mejores cabras de la base de selección con machos cabríos mejoradores en inseminación animal.
Los machos provenientes de estos empadres son controlados y seleccionados para entrar en centro de producción de semen, donde son nuevamente seleccionados según criterios sanitarios y sobre su estado de salud general.
Los machos cabríos restantes pueden entonces ser sometidos a un control de desempeño para definir a los machos más aptos para producir semen congelado, y luego a prueba de progenie para calcular los índices elementales de producción lechera: índice de producción lechera, índice de tasa de proteína (ITP), índice de tasa de grasa (ITB), índice de materias proteicas (IMP), índice de materia grasa (IMG).
En base a su nivel genético, los 30 a 40 mejores machos cabríos se autorizan para la utilización en inseminación. Cada año, se insemina un 45% de las hembras de la base de selección, lo que permite una amplia difusión del progreso genético y aporta a los ganaderos garantías sanitarias y genéticas.
El impacto del programa de selección es visible: desde hace 10 años el progreso genético aporta en promedio 13 kg de leche por lactación y por año, así como un aumento de las tasas proteicas y butíricas de 0,1 g/kg de leche en promedio cada año.
Los empadres dirigidos también tienen en cuenta la variabilidad genética, en complemento del progreso genético, con el fin de garantizar una eficacia a largo plazo del programa de selección.
Historias productivas. El Grupo Chiavassa, en plena zona núcleo, incorporó diversas innovaciones para gerenciar y controlar en tiempo real toda su producción lechera.
Por Juan Ignacio Martínez Dodda
La adopción de nuevas tecnologías para ganar eficiencia es uno de los serios desafíos que afrontan las empresas de cualquier rubro.
Este espíritu lo tiene bien internalizado y lo transmite a sus congéneres y empleados Carlos Chiavassa, creador del Grupo Chiavassa, un tambo situado en Carlos Pellegrini, Santa Fe, que ha revolucionado la producción de leche con tecnologías de seguimiento personalizado de cada vaca.
“Es fundamental tener metas claras, profesionalizar los sectores estratégicos, comunicar con claridad, estar dispuestos a incorporar nuevos conocimientos y, sobre todo, saber delegar la autoridad”, sostiene el productor a Clarín Rural.
Así piensa Chiavassa y lo transmitió, junto a “Pini” Poloni, su mujer, a sus cuatro hijos: Cristian, Cristóbal, Soledad y Rocío.
“Incorporar tecnología nos permitió gerenciar en tiempo real el tambo y mantenernos enfocados con cuestiones que son fundamentales para la rentabilidad del negocio”, advirtió Chiavassa. Y agregó: “Tener tableros de control permite ir monitoreando cada animal y detectar en tiempo real los problemas que pueden surgir”. Así, por ejemplo, pueden poner la lupa sobre 30 vacas, en lugar de estar atentos a los 1.130 cabezas, que son las que conforman el rodeo actualmente.
“Para crecer hay que pasar de la intuición a la gestión, y nosotros somos apasionados de toda tecnología que nos permita generar información para tomar decisiones y ser más eficientes”, remarcó Cristian Chiavassa, quien está a cargo de la dirección de esta firma.
El legado del apellido ligado a la producción de leche lleva casi un siglo, cuando el bisabuelo de Cristian ya en 1924 producía en un campo a cinco kilómetros de donde están instalados actualmente.
La historia reciente pone el mojón en 1982 cuando Carlos, junto a “Pini”, pusieron en marcha un tambo innovador para la época: una espina de pescado con doble diez y una fosa subterránea, uso de boyeros y una incipiente inseminación artificial.
Casi 35 años después, tienen unas 1.130 vacas en ordeñe estabuladas todas con collar de actividad y rumia, y sus índices productivos son más que interesantes: ordeñan 39 litros de leche por vaca por día, de promedio (la media de 2014 fue de 33,7 litros diarios) cuando la media de Argentina es de 18 litros/vaca/día.
El tambo produce 45.000 litros de leche por día. La tecnología disponible les permite ordeñar a razón de 200 vacas por hora y unos 2.600 litros por hora. Todo en unas 1.450 hectáreas en plena zona núcleo, de las cuales 950 son propias.
“A los fines de cuantificar mejor el negocio calculamos nuestros costos como si toda la producción lechera se hiciera en campo alquilado”, explicó Cristian Chiavassa. Lo mismo ocurre con la producción de granos propia que son un insumo del tambo.
El negocio está dividido por cultivo, tambo, recría y maquinaria, y cada una brinda el servicio a un precio de mercado “y cada área soporta los costos como si el capital no fuera propio”. De esa manera, buscan que cada área se responsabilice por su “eficiencia”.
Estar a 180 kilómetros del principal polo de crushing de soja del mundo, el Puerto de Rosario, tiene sus pro y sus contras.
Lo positivo es que producimos en suelos Clase 1, sin limitantes para producir granos que pueden venderse y apalancar al tambo. Lo negativo es que son tierras con alquileres que oscilan entre 18 y 22 quintales de alquiler.
Con estos datos, los Chiavassa se dieron cuenta de que el mano a mano con la agricultura se debía llevar con más escala y una fuerte inversión en tecnología y bienestar animal. La sala de ordeñe que Carlos había ideado en los ’80 era para 250 vacas y llegó a ordeñar 650 vacas con 23 horas de trabajo al día.
Así, en 2010 incorporaron un tambo rotativo (o “calesita”) de 40 bajadas equipado con un sistema de gestión de identificación electrónica. Fue el primer tambo en el país en usar esta tecnología israelí que consiste en un collar con un medidor de actividad y rumia.
“Es un dispositivo -explicó Cristian-, que adentro tiene un acelerómetro para censar movimiento, un microprocesador, una memoria y un micrófono especialmente desarrollado para detectar los tiempos de rumia de la vaca, el ritmo de masticación y el tiempo transcurrido entre bolos alimenticios que circulan por el esófago”, contó.
Registrar patrones de actividad diarios permite disparar un alerta cuando algún comportamiento tiene una desviación superior al promedio. Así, se pueden revelar problemas sanitarios, desórdenes nutricionales, trastornos metabólicos, estrés o celo.
“Hay que tener cuidado porque muchas veces, cuando uno exige más el rodeo la contracara es que se ven afectados los índices reproductivos, algo que en nuestro caso no ocurrió”, advirtió Cristian Chiavassa. La precisión en la detección del celo, permitió que se alcanzaran en el último año tasas de inseminaciones del 67%, tasas de preñez del 24% y tasas de concepciones del 36%.
Por otra parte, la mortandad en vacas adultas se redujo del 12% al 6% entre 2011 y 2013. La reducción del descarte de animales adultos permitió también repagar más rápido estas tecnologías.
Consultado sobre los pilares de crecimiento y eficiencia, Carlos Chiavassa destacó ser eficientes en la reproducción para lograr vacas con muchas pariciones a lo largo de su vida.
“Más pariciones significa una mayor circulación de reposición y cuando a los dos años están produciendo leche hay que darles confort para que transformen de manera eficiente el alimento en leche acompañado con alimentos de calidad”, dijo.
La instalación de techos corredizos y camas de compost les permitió aumentar 30% la cantidad de litros libres de leche después de pagar alimentos, lo que significa que con los mismos costos se lograron más de ingresos. Pero además, solucionaron el problema de contaminación por efluentes.
Hoy a través de un proceso de compostaje se convierte el estiércol en fertilizante natural de alto valor económico.
Datos, datos y más datos convertidos en información útil que permita saber en qué se gasta cada peso invertido y cómo puede convertirse de la forma más eficiente en leche. Ese es el desvelo de los Chiavassa.
